Valor nutritivo de la carne
La carne, por definición y sea del tipo que sea, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, es decir, que se aprovecha prácticamente la totalidad de los aminoácidos, a diferencia de la proteína vegetal, de la que no se puede aprovechar toda.

En su composición también hay grasas. Según el contenido de ésta podemos diferenciar:
- Carnes magras (14-20% grasa): ternera, caballo, cerdo, pollo, pavo, conejo.
- Carnes grasas (20-25% grasa): cordero.
El contenido graso también variará en función del tipo de pieza y su grado de pulidez.

Los Hidratos de Carbono se encuentran en cantidades prácticamente inapreciables. La carne es rica en sales minerales, especialmente hierro, que es de tipo "hemo" y eso hace que sea muy biodisponible, es decir que lo aprovechamos prácticamente todo, a diferencia del hierro “no hemo” que encontramos en algunos vegetales y no se aprovecha su totalidad. Las carnes rojas son más ricas en hierro que las blancas, y entre ellas, las que tienen el contenido más alto son: pichón, faisán, vísceras, codorniz, caballo, cordero y vacuno, en este orden.

Entre sus nutrientes también encontramos diferentes vitaminas, hay que destacar el contenido en vitamina B12, vitamina importante para tener las células del cerebro y la sangre saludable, y que se encuentra naturalmente sólo en productos de origen animal.

Un hecho a tener en cuenta es el tipo de cocción a la que se somete la carne, ya que esta puede modificar su valor nutritivo. Cuando la cocemos, muchas de sus vitaminas se pierden, ya que suelen ser sensibles al calor. Si se cuece demasiado, aparte de endurecerla, generalmente perdemos una fracción importante del hierro. Si la hervimos, aunque se pierden la mayoría de las vitaminas, también perdemos las grasas, que pasa al agua.


COMPOSICIÓN POR 100g DE ALGUNAS CARNES: